Статья о том, как современный подход к варке бульонов может улучшить классический рецепт. Рассказывается о том, как правильно нарезать ингредиенты, чтобы достичь лучшей экстракции ароматов, и о том, как правильно обработать фарш перед варкой. В статье также упоминается, что бульон является важнейшей заготовкой на кухне и используется в различных блюдах.