Рубрика: “Элементы кулинарного декорирования”
Свекольное стекло
Наряду с хрустящей текстурой, этот чипс наполнен ярким вкусом и ароматом свёклы, он замечательно ведёт себя в блюдах и вносит свою нотку в их вкусовую композицию. Такой чипс прост в приготовлении и, не смотря на наличие изомальта в ингредиентах, не будет прилипать к зубам при дегустации. Так же, Вы можете заменить свёклу на пюре другого фрукта или овоща, чтобы получить нужный вкус на выходе, а так же, варьировать уровень сладости, уменьшая или увеличивая количество сахарной пудры.
Ингредиенты:
Свёкла – 150г. запечённая
Сахарная пудра – 20г.
Изомальт – 25г.
Сироп глюкозы – 5г.
Приготовление:
Готовую свёклу нарезаем кубиком. В термомиксе пробиваем все ингредиенты при 80С на средней скорости до получения гладкой смеси.
Если у Вас нет термомикса, установите стакан для погружного блендера с ингредиентами на водяную баню, нагрейте содержимое ровно до 80С и пробейте погружным блендером, не снимая с бани.
Протираем полученную массу через мелкозернистое сито и даём остыть.
Используем или изготавливаем любой трафарет на Ваш вкус, например, трафарет в форме листа, как на фотографии. Противень застилаем силиконовым ковриком.
Выкладывает трафарет на силиконовый коврик и при помощи спатулы распределяем свекольную основу тонким слоем. Снимаем трафарет и повторяем для оставшейся свекольной основы.
Запекаем в духовке при 125С 35 минут.
Храним в герметичном контейнере с силикагелем.
Куда используем:
- Идеально подходит для включения в десерты с красными фруктами или арбузом
- В качестве декора для холодных закусок и десертов
- Как освежающий курс, например, в паре с базиликовым сорбетом и свежей малиной
#BFдекор
#декор #кулинарныйдекор #чипс #украшениетарелки
