Гид по дикоросам. Что собирать повару прямо сейчас и как использовать в блюдах
Наступило лето, а это значит, что уже практически в каждом уголке нашей страны появилась молодая зелень, на сборы которой каждый сезон отправляются современные повара и их шефы. Сейчас практически в каждом ведущем ресторане можно встретить блюда с дикими травами, и это не просто дань моде, дикоросы открывают новые гастрономические горизонты, расширяют диапазон вкусов и новых ароматов. К тому же, всё это природное богатство совершенно бесплатно, а варианты применения на кухне ограничены только лишь Вашей фантазией.
Чтобы помочь Вам освоить новый тренд и научиться грамотно применять дары природы на проф. кухне, я подготовила небольшой гид по съедобным дикоросам, за которыми можно отправиться в лес прямо сейчас. Но это не просто ботаническое описание, а подробные рекомендации по гастрономическому использованию каждой травки от Сами Таллберга, признанного в северных странах эксперта по применению дикоросов и автора книги “Кулинарная книга диких трав”. Всё с фотографиями, идеями блюд и даже рецептами. Бери и пользуйся, что называется.
Полезная шпаргалка для тех, кто хочет грамотно разнообразить меню. Забирайте себе и пользуйтесь практически весь сезон.
На фотографии блюдо Андрея Колодяжного, ресторан “Modus”. Гранита из молодого щавеля и хрустом из шпината
#BFстатьи